第211章 油爆双脆 (3/3)

刘笔对这道菜的手法，自己也没有十足把握。

不过从上次切豆腐的感觉来看……

自己的手法这一块有了长期磨炼和系统加持，应该是没有什么问题的。

先拿冰鲜材料练练手。

至于明天……还得麻烦罗川兄弟再跟着自己去死区进货一趟了。

猪肚只取猪肚尖儿的部分。

剔油、刮去内膜硬筋，冲洗干净。

上网状花刀，放入碗内。

鸟胗洗净，剔去底膜和外筋，只取当中部分。

对这鸟胗肉做菊花刀法——仍旧网状切割，切成散开的花朵状。

这鸟胗肉和豆腐手感不同，豆腐下刀直上直下，讲究悬而未落。

这肚尖和鸟胗肉则是得摩擦下滑，刀口还得略斜一角偏出，做出花型。

肚尖儿和鸟胗肉都在凉水中浸泡，加上姜汁、盐土豆酒，搓洗一番，去掉腥气。

再用淀粉、盐、酱油、辣酱、姜末调出芡汁，调成浓稠状。

将锅烧热，中火烧出热油。

腌制好的猪肚尖和鸡胗倒入锅中，快速翻炒，变色时候就捞出。

留底油，放姜片和辣椒酱炒香。

取两个新鲜青色辣椒，切块爆炒，再将炒好的猪肚尖和鸡胗重新倒入锅中合炒。

边炒边倒入之前调好的芡汁，使猪肚尖、鸡胗和鲜辣椒都均匀地裹上芡汁。

当芡汁变得浓稠，包裹变得均匀，油爆双脆，也就大功告成了。

整道菜就突出了一个快进快出。

刘笔连忙尝了一块。

好像太过追求速度，这猪肚和鸟胗都有些夹生。

不过刀法没有太大问题，虽然夹生，但是确实很脆！

刘笔吃的白切猪肚居多，这猪肚尖儿和鸟胗肉在自己嘴里嘎吱作响的感觉，确实有些少见。

味道调得也相当不错，能够完全体现出这肚尖儿和鸟胗的香味。

腌制揉搓得也相当干净，虽然夹着生，但并没有什么内脏味儿。

就像在野营中烧烤一样。

肉还夹着生，就耐不住烤得太香，冲上去照单全收，然后回去拉肚子一样。

不过刘笔已经和拉肚子没有什么关系了。

椒香猪肚和鸟胗肉这种程度的内脏，毫不处理做成切片对刘笔来说都算无毒美食。

幸亏只是小炒一份，剩下的猪肚和鸟胗大概还够再试两次。

把这第一盘双脆回锅，煮到全熟，留着明天早上再吃吧……

第二盘，启动！