《流浪厨师》
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.. .. .. .. .. . 会员（月无涯）为您整理制作 更多免费txt好书 敬请登录 .. .. .. .. .. .. .. 流浪厨师 正文 厨房技术之刀法 以下介绍的16种切法，都是最基本的技巧这是入厨人士必须掌握的基础。 1、切丁 用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。 常用材料面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。 切法实例 首先把面包切成1厘米方条状。 把方条切成1厘米方粒形状过大的方粒会使火力不易透进。 2、花纹 用于炒腰花，作八宝菜等。 常用材料鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。 切法实例 在鱿鱼上纵向切入切口。 再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。 3、切斜片用于炒片。
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章节目录共39节
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