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虽然还是不太放心，但徐筝已经将能做的都做了，苏轼大大吃的五花肉肯定也是没有劁过的，不然也不会有土腥味的形容，现在东坡做法基本就是徐筝唯一还记得的。

之前也让女郎们上手试过几次，都没出什么大问题。

“开始！”

铁锅烧热，五花肉皮子朝下烫一烫，去毛增香吃起来不扎嘴，温水洗净肉皮冷水入锅，小葱打结生姜切片，加黄酒适量小火煮沸，不断撇去浮沫，等到肥肉能用筷子扎进去的时候把肉拉出擦干，大概也就是半个时辰。

“闻上去有点香哎。”

葱蒜等香辛料压下了猪肉的腥臭，女郎吸吸鼻子觉得自己有点馋。

肉片四周切平修正形状，再切成适量大小的正方体用捆起来，徐筝这边用的都是稻草杆子，不过现代多用棉线，看上去有点像蛋糕带子也有点像礼物盒，葱切段姜切片五花肉当放上去，冷锅冷水小火炒糖色倒在五花肉上面。

“好甜啊……”

说话的是厨房里年纪最小的女郎，圆圆脸大眼睛小小年纪一手好厨艺。

黄酒摸过肉面半寸，细火慢炖一两个小时便能出锅，然后大火收汁浇在肉上就算完成。

“唔……不错。”

从每个容器里都随意夹了一块尝了一小口，徐筝努力压着呕吐的欲望夸奖着。

她的味蕾实在是敏感的过头，就算劁了的猪肉还得去味才能吃下去，这种没劁的猪肉在她嘴里只要没当场吐出来，就意味着足够满足大多数人的肠胃。

“你们也尝尝吧，我去解决一下生理需要。”

徐筝嘴巴里蹦出来新词女郎们早就见怪不怪，也没多少人注意徐筝是捂着嘴往厕所跑的，进门就弯腰当场吐了个昏天黑地，又漱了好几次口才觉得好了一些。

她当然不想这么折腾自己，可钱难赚，每一批皮蛋出来也要让她先尝，反向操作确定味道是否合适需不需要继续腌制。

“继续做吧，咱们这边每天死的猪可不止一头。”

没劁过的猪至少也有那么百来斤肉，去掉边角内脏骨头至少还能留下一半，东坡肉讲究的又是一个分批制作小火慢炖的功夫，不提前准备好可不行。

第147章

东坡肘子

这是陕西的烙面

最近,

徐家食铺推出了东坡系列套餐，包括且不限于东坡肘子东坡肉，东坡蒸猪头东坡鱼，东坡蟹,

东坡虾,

东坡河豚东坡笋,

东坡黄鸡羊肉汤……荤素搭配营养齐全,

关键是除了其中几样价格都不算贵，味道也并不差。

“东坡肘子好了吗？”

小二急匆匆的催促着,

外面的订单已经排了长长一摞，偏偏厨师这边一直说火候不够。

“你问问他们是不是想吃生的！”

厨娘柳眉倒竖，噌一下就把菜刀剁进了菜板,

一个肘子起码两三斤重，不炖熟了客人吃出病到时候还不是她们背锅？

“柳柳，你叶子姐都忙了一上午了，那边的客人上菜时间应该还没到吧？”

旁边一个看上去温温柔柔的女子搭了腔，不软不硬的把球抛了回去。

“不过他们应该是提前到了，你送一碟小菜过去，委婉的提一提,

再问问他们要不要先点几个快手菜。”

见服务员低了头，女子也没有继续纠缠下去，三两下将快要斗起来的双方分开,

做足了端水大师的范儿。

“我知道你委屈,

但她被客人使唤着也不容易,

都别放在心上，专心赚钱才是正事，这个肘子归你做了。”

一边给个红枣把事情摁下去,

温柔女郎只觉得自己的头顶日益稀疏，厨房这边是按照出菜算提成的，她给出去的那个肘子可不是一笔小数。

“……我听你的。”

默默把菜刀拔出来，女郎接过肘子转身就往水盆边走。

东坡肘子做起来并不困难，表面去皮洗净冷水下锅，肘子加料酒直到烧开焯水再洗净，锅里加油下肘子，炸到表皮炸炮的程度捞出洗锅，重新下锅加水加葱姜等调味品，砂锅文火炖上两三个小时。

“咝——”

女郎险些切到自己的手，赶紧集中了精神。

炒料的制作也有讲究，老姜拍碎剁细加花椒末加葱花放入一个碗中，等肘子煮到筷子能轻易插进去的时候捞出装盘，原汤留一部分进干净的碗，然后把锅洗干净倒油加豆瓣酱，放入老姜辣子油花椒末，小火慢炒出香，少量白糖提鲜，加入留下的原汤炒到浓稠。