第100节（第4951-5000行） (100/149)

苏灵则是开始了熬制老炸酱，炸酱面好吃的关键肯定就是炸酱的秘密。

炸酱要鲜美，要味好，火候和调料是缺一不可的。

现在发酵大酱那肯定是来不及了，而且这方面肯定是有专门人士发酵出来的大酱味道更卫生更好吃，直接购买品牌酱就行，从成本上还有味道上面来计算都是最合适的。

买回来的大酱加入多种调味料精心炒制，配料有猪油，猪肉丝、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、五香粉、花生油、淀粉勾芡。

猪油的香味和炸酱充分融为一体，做到了你中有我我中有你的完美结合，点缀的葱香恰到好处提了味道，使得这个炸酱的香味不断挥发出来，弄得整个厨房都是酱香味。

引得三位小员工不住的频频侧目，真是太让人流口水了。

那边酱刚刚熬好，这边手擀面就已经开始了抻面拉面擀面一系列手法，苏灵的动作又快又迅速整个过程行云流水，把手擀面下了锅。

拿出四个大海碗，把面条过水捞出，切上黄瓜丝，豆芽丝，胡萝卜丝，青葱丝，油炸花生米整齐的码到碗中，炸酱面排盘红红绿绿看起来特别精致好看，中间浇上点睛之笔，刚才做好的肉丝炸酱，每一碗上面都浇得满满的，苏灵拿起自己的那碗，用筷子这么一搁楞，底下爽滑劲道的白面条和棕色浓郁诱人的炸酱，以及众多配菜搅拌均匀。

白面条上满挂满了慢慢的炸酱汤汁，泛着诱人的乌棕色，就这么使劲大口大口，索着这么一碗酱香浓郁的炸酱面，这么香就说谁不上头？？？

第61章

·

刚刚吃下去一口,

能感觉到面条很劲道，爽滑的质感，然后能吃到满嘴的酱香

,

浓郁的炸酱里面有很多质感非常柔韧的肉丝，配合着清香的黄瓜丝还有其他爽口的蔬菜

,

味道实在是太好吃了,

黎越黎华还有乔静三个小店员，拿起自己那份炸酱面吃的头也不抬，实在是味道也太太好吃了,

吃面的动作都不愿意停下一秒，这个炸酱面有种特别的魔力，每一口吃的都停不下来。

苏灵看到三个人中双胞胎弟弟的黎华，直接吃到了脸上

，也不知道怎么搞的,

脸颊两边都沾上了酱汁，看起来让人忍俊不禁，她顺手就递过去一个抽纸。

“怎么吃到脸上去了，快擦擦。”

这话一出乔静和黎越也忍不住抬头看了看他，发现黎华果然吃的一脸炸酱汁,

小脸蛋两侧都被抹了一道乌色,

而且配上他那无辜而又呆萌的眼神实在是太搞笑了

，两人忍不住噗嗤一声笑出声来。

“哈哈哈哈哈哈哈,

黎华吃的太激烈了。”

黎华也有些不好意思的笑笑,

不过还是理直气壮的解释说道：“还不是苏灵姐制作的美食爱太好吃了吗，如果不是这么好吃,

怎么可能控制不住自己，稍微激动了一些。”

黎越在旁边笑的前仰后合：“我都不好意思戳破你

,

我看你吃面的时候，恨不得脸都都要

钻进碗里，这么活泼的吃相，弄上酱汁实在是太正常了。”

黎华翻了个白眼反驳说道：“你的吃相好像也没好哪里去。”

两兄弟说说笑笑了一会，又继续狼吞虎咽的吃了起来，四个人抱着手里的面条吃的是有滋有味。

苏灵吃完了炸酱面以后，打算做一份麻辣川香的小酥肉，小酥肉是一道非常通用的小吃，可以做为平时的小零食，也可以配汤配菜来吃，若是单独在席宴上出现，是非常增色和吸睛的一道菜。

而且由于小酥肉的在家常菜里面是常见的，喜爱它的人非常多。

虽然好吃，但是会做的人也不少，不管哪一家饭馆基本上都能吃到的小酥肉。

只不过做的用心，做的特别做的美味独特，又是另一回事了。

想要做出好吃的小酥肉，苏灵打算用偏瘦的五花肋条肉来做，她挑的食材是瘦肉多，脂肪分部很均匀的肋条肉，这样吃起来不会腻，更不会太肥，而且因为是肋条肉吃起来很嫩很柔软，但又不缺肉质弹性。

所以完美符合苏灵对于小酥肉食材的需求，要的就是吃起来肉质又嫩又有弹性的。

她以前吃过吃过一些味道做的不太好吃的酥肉，很大一部分原因都是出在原材料上面，因为选用的肉质，不是太肥的五花肉，就是太瘦的里脊肉。

炸的火候如果太长了就会变硬，里面的肉质吃起来口感太硬了，要不就是炸的太软肉质里面的脂肪没有融化，吃起来特别的腻。

而且小酥肉外面的面衣也有很大问题，不是不够酥，就是太厚吃起来完全喧宾夺主，吸取了很多油份，味道简直是一塌糊涂。

苏灵自然不会犯同样的错误，对于小酥肉这样的食物，她有一套自己的制作方法，除了选肉在炸粉上面，要选用非常纯正的马铃薯淀粉，为了更酥脆还添加了另外几种淀粉按照比例添加备用。

小酥肉的面衣的质地最完美状态应该是有些稠的酸奶状，微微有些流动的酸奶，但是静止的时候看起来像是半固体的感觉，效果是最好的。

为了使面衣更加酥脆，还要酸奶液体糊里稍微加入一些熟油。等到小酥肉腌制入味之后，就可以放在面衣中搅拌均匀了。