第688章 这这是什么玩意儿？！ (2/5)

果然是劳动人民的智慧呀！

“小安，小宁，你们过来搭把手！”

舅妈招呼道。

“今天带回来的这两大桶鱼，得趁着新鲜赶紧处理了，也给它做成酸鱼！”

“好嘞！”周安和姜宁立刻应声。

院子里很快就忙活开了。

两大木桶的河鱼，被倒进一个大木盆里，活蹦乱跳，水花四溅。

舅妈的手法快得让人眼花缭乱。

抓起一条鱼，用刀背在鱼头上一敲，鱼就不动了。

接着刮鳞、开膛、去内脏，一气呵成。

姜宁也在旁边帮忙，她的动作同样熟练，显然是做惯了的。

周安也想上手，却被舅妈笑着拦住了。

“我们干就行，你帮我把姜、蒜都给剁成末，越细越好！”

“行！”

周安也不争，搬了个小板凳就在一边剁起了姜蒜。

院子里，只听见“唰唰”的刮鳞声，和“笃笃笃”的剁料声。

交织成一曲充满生活气息的乐章。

所有的鱼都处理干净后，舅妈让周安用清水反复冲洗。

直到盆里的水变得清澈透亮，才满意地点了点头。

“沥干水，这是第一步。”

舅妈一边说，一边抓起大把的粗盐。

均匀地撒在鱼身上，然后开始用手给每一条鱼“按摩”。

“做酸鱼，盐是关键。

盐少了，鱼肉容易坏，味道也压不住。

盐多了，又会太咸，夺了鱼本身的鲜味。”

她一边搓揉，一边给周安讲解里面的门道。

“你看，要像这样，把盐全部揉进鱼肉里，逼出里面的水分。

这样腌出来的鱼，肉才会紧实。”

腌制了大概一刻钟，鱼肉里的水分被逼出来不少。

舅妈用力挤压鱼身，将多余的盐水挤干净。

接下来，就是调料的环节。

一个大木盆里，堆着小山似的红辣椒粉，还有磨得细细的花椒粉。

旁边放着切碎的花椒叶，和剁好的姜蒜末。

最引人注目的，是旁边一大盆蒸熟后已经放凉的糯米饭。

米粒晶莹剔大，散发着淡淡的清香。

“来，小安，把这些都倒进去，使劲揉！”舅妈一声令下。

周安把所有调料和糯米饭，都倒进了装着鱼的大盆里。

然后挽起袖子，开始用力揉搓。

这可是个力气活。

要将黏糊糊的糯米饭和各种香料，均匀地涂抹在每一条鱼的里里外外。

还要不断地揉捻，让味道充分渗透进去。

糯米饭的黏性很大，辣椒粉又呛人。