第103章 真当我不会啊？ (2/3)

虽然这不是什么惊为天人的商业秘密。

但也确是只有西厨老手才知道，冷水和面这个小妙招。

见唐随便直接脸黑了。

他身旁那大叔倒是心态不错。

“安心，老唐。”

“他只是取了个食材而已，慌什么？”

“原材料这种东西看书就能学会。”

“但手法这东西，看书可是学不会的。”

听闻此言。

唐随便也只好耐着性子看了下去。

在他们复杂眼神的注视下。

苏晨这边开始了调制酥皮。

他先是在碗里倒入了大量底筋面粉，随后又在底筋面粉中混合入了少量的高筋面粉。

随后，他加入了已经开始软化黄油，开始用冰水和面。

看着苏晨的手法。

评委席上的汤杰米忍不住连连点头。

“这小子可以的。”

面对汤杰米忽然给出的评价。

杰颇有些好奇的问道：

“这不是普通的和面吗？”

“这在我们中餐那都是基础中的基础。”

“有什么值得称赞的？”

面对杰颇的跨行业询问。

汤杰米双手抱胸，一脸满意的解释道：

“杰颇，你也会和面吧？”

“你难道就没看出，他和面的手法和正常普通人和面的手法有什么区别吗？”

面对反问。

杰颇眉头紧皱的摇了摇头。

“没。”

“硬要说的话。”

“他动作很墨迹？”

“加完水垮垮一顿搅合，尽快让面粉成团不就完事了？”

杰颇此言一出。

汤杰米立马一拍大腿表示道：

“没错，杰！”

“就是要慢！”

在杰颇疑惑的眼神下。

汤杰米淡淡解释道：

“原先我们西餐做惠灵顿牛排的时候，都是习惯用底筋面粉。”

“这点你应该能猜到。”

“底筋面粉蛋白质含量低，这样做出来才有酥脆的感觉。”

“但伴随着厨艺的发展。”

“大家慢慢发现。”

“极致的酥脆第一次吃很惊艳。”

“但太酥脆了其实很单调，扎嘴，口感上也不够复合。”

“所以就有厨师改良，尝试在底筋面粉中掺入高筋面粉，增加一点酥皮的韧性！”