第44章 虎皮凤爪 (1/2)

房子的事暂时解决了，但钱的事还得好好思量一番。

电视和冰箱还在分期付款，还有目前房屋的租金，每天食材的花销等等，她现在只能拿出一千块钱。

而且新屋还需要添置一些东西，尤其床上用品。

之前睡的是小床，那些床单被罩也用不了。

虞问芙思索了下，要想在短期内再赌一把，她决定再添一道新菜品。

回到家，还不到晚饭时间，陪顾屿玩了一会游戏后，谢帆来喊顾屿去他们家玩。

自从上次表演过还原魔方后，顾屿收获了好几个朋友。

其中有一个就住在他们楼下，叫谢帆，6岁多，家里人都称阿帆。

只要有空，他们俩便会在一起玩。

虞问芙叮嘱了几句，就让他出去了。

她开始认真思考新菜品。

考虑到环境有限，也没有高压锅，烤箱什么的，她决定做虎皮鸡爪。

这道菜其实在香港茶楼很常见，但大多是批量蒸制的，软烂有余，入味不足。

真正好的虎皮凤爪，应该是外皮皱如虎纹，内里软糯脱骨。

虞问芙在纸上写下需要买的食材，打算明天一早出去采购。

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次日天微微亮，虞问芙就起床去了肉档。

买好猪耳后，她来到鸡档前，蹲在那儿一只一只认真地挑鸡爪。

要想做出上好的虎皮凤爪，好的鸡爪必不可少。

要选个头均匀、掌心肥厚、没有淤血和破皮的。

她挑了整整两个小时，才选出十斤满意的。

档主是个五十多岁的阿叔，看她挑得仔细，忍不住问：“你买这么多鸡爪做什么？有必要这么认真吗？”

“做卤味。”

“卤味？鸡爪又没啥肉，卤来卤去也都是这个味，有什么好卤的？”

虞问芙没说话，递过去让阿叔过秤，付了钱，拎着袋子走了。

家里还有一些调料姜、葱、八角、桂皮、香叶、草果、陈皮，她又买了麦芽糖、白醋、冰糖、生抽、老抽、蚝油等。

回到家，她喝了口水缓了缓，便开始处理鸡爪。

她先把鸡爪洗干净，剪去指甲。

这一步不能省。

指甲不剪，一是卖相不好，二是容易藏污纳垢。

剪完指甲，鸡爪冷水下锅，加姜片、葱段、料酒。

大火烧开，水面上漂起一层灰白色泡沫。

她拿着细网勺，一点一点地撇干净。

煮五分钟后捞出，用冷水冲洗干净。

这样能让鸡爪的皮肉收紧，后面炸的时候不容易破。

接着，她找来一个大盆，放入四大勺麦芽糖、两大勺白醋、一些清水，搅拌均匀。

麦芽糖是金黄色的，黏稠如蜜，和白醋混合后，变成一种淡琥珀色的液体。

麦芽糖负责上色，而白醋能让鸡爪的表皮在炸的时候更容易起皱。

她把焯好水的鸡爪倒进去，用手仔细翻拌着，让每一只鸡爪都均匀地裹上糖醋水。

拌好之后，她把鸡爪捞出来，摊在竹筛上，放在通风处晾着。

要晾到表面完全干爽，通常需要三个小时。

但今天天气干燥，阳光也好，她估计两个小时就差不多了。

趁这个时间，她开始处理猪耳。

她刚把猪耳放入锅中，顾屿就醒来了。