第166章 张经理的原料截胡 (3/5)

“替代方案？”

苏晚突然眼前一亮，“我爷爷的笔记里提到过，当年原料紧缺时，曾用糯米加少量粘米粉调整配方，既能增加产量，又能保证口感。要不我们试试这个方法？”

“用糯米加粘米粉？”

林默有些犹豫，“这样会不会影响口感？我们的定制豆沙糕最讲究软糯适中，不能有丝毫偏差。”

“我可以用黏度测试仪检测，确保调整后的配方黏度和原配方一致。”

苏晚立刻拿出随身携带的黏度测试仪，“纯糯米的黏度是

435cp，我们可以逐步添加粘米粉，直到黏度接近原配方，再进行口感测试。”

事不宜迟，众人立刻冲进生产车间。苏晚从仓库拿出粘米粉，按照

1%、2%、3%

的比例，分别与糯米混合，然后用黏度测试仪逐一检测。

“从数据上看，添加

2%

粘米粉时，黏度是

430cp，与原配方的差异只有

1.15%，远低于

5%

的可接受范围。”

苏晚看着测试结果，兴奋地说，“这个比例应该不会影响口感，我们可以先制作样品试试。”

林默点点头，立刻安排陈曦按照

“糯米

+

2%

粘米粉”

的配方，制作

10

份豆沙糕样品。半小时后，热气腾腾的豆沙糕出炉，金黄的外皮散发着淡淡的糯米香，看起来和原配方的没有任何区别。

“我先尝尝。”

林默拿起一块放进嘴里，软糯的口感在舌尖弥漫开来，带着恰到好处的弹性，和原配方几乎没有差别，“味道不错，和原来的一样好吃。”

苏晚、陈曦、李萌萌也纷纷尝了起来，都表示口感没有明显变化。但为了确保万无一失，林默决定进行批量测试和顾客盲测：“陈曦，你再按这个配方制作

100

份豆沙糕；李萌萌，你联系

20

位老顾客，邀请他们来店里进行盲测，务必保证结果客观真实。”

“收到！”

两人立刻行动起来。李萌萌在老顾客群里发布了盲测邀请，没想到消息一发出，不到

10

分钟就有

30

位老顾客报名，最终筛选了

20

位不同年龄段、不同口味偏好的顾客前来参与。

盲测现场，李萌萌将原配方和替代配方的豆沙糕分别编号，放在相同的盘子里，让顾客逐一品尝后填写评价表。半小时后，评价表全部回收，统计结果如下。

“太好了！85%

的顾客认为口感一致，13%

没察觉变化，只有

2%

觉得略有差异但可接受，这个结果完全符合我们的预期。”

李萌萌拿着统计结果，兴奋地说，“替代方案可行！”

林默长舒了一口气，悬着的心终于落了下来。“既然盲测通过，我们就正式采用这个配方。”