第一卷 第23章 缺鲜提鲜 (2/2)

缺鲜提鲜

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认真听的黄天养点点头。

“阿渔这话在理。做吃食，尤其是海鲜，不能光有表面功夫。”

林秀英也恍然大悟，“说的在理，加了味精汤确实会变得更鲜。”

陈向阳这下彻底信服了：“阿渔，还是你厉害！不光会做，还能说出个道道来。”

“你们说啥子？这不是很好吃，什么鲜不鲜的？”黄海妹没听懂他们在说什么。

她觉得这个螺的味道非常好，挑不出一点毛病。

“死丫头，你不懂就别打扰你哥。”林秀英说了她一句。

黄海妹嘟了嘟嘴，接着干饭。

“阿渔，这用什么东西提鲜，你有想法吗？”林小海问道。

大家都没吃过这盐焗的东西，不知道到底该用什么东西来提鲜。

而且在这个年代调味品来来回回就那几样，不像后世那么丰富。

黄阿渔摇摇头，他也不确定这缺少的调味会不会是后面才出现的。

如果是这样，那现在的味道就是对的。

但现在的味道也太简单了，比较容易复刻，必须加点东西弄差异化。

但现在只能先试试。

“我觉得有两种姜。当纯的沙姜比较单一，我们加点南姜。”

众人听完都点点头，确实。

沙姜加南姜味道会更加丰富，也能更“鲜”。

尤其是陈向阳，他父亲是做大席的，他自然也对这些有所知道。

“阿渔，加南姜就够了？”

黄阿渔摸摸下巴，“先试试调味品，单加一种姜应该是不够的。”

林小海到厨房把调味品都盛出一小间谍。

盐、味精、酱油、鱼露。

黄阿渔看了看。

盐、味精加了。

酱油……色太大，不对。

鱼露?……或许是这个。

“嫂子帮忙把鱼露拿出来。”

然后呢？还差点什么？

黄阿渔抬头看看橙红的天空，手指敲着自己的膝盖。

众人安静下来，生怕打扰到他。

看着红红的天空……若有所思。

“对了！”黄阿渔激动的站了起来！

“我知道了，是虾干！”

周围人被他吓了一跳。

“虾干？”陈向阳眨巴着眼，一脸困惑，“就……就那个平时煮汤、炒菜放几粒提鲜的那个？那玩意儿能用到盐焗螺里？”

“当然能！而且是大有用处！”黄阿渔语速飞快，难掩兴奋，“胖子，你想想，虾干是什么？是鲜虾浓缩的精华！”

刘卫红反应快，立刻明白了。

“阿渔你的意思是，把虾干磨成粉，混在咱们的盐焗料里？让它的鲜味跟着盐和热力一起钻进螺肉里去？”

“对！卫红说得一点没错！”黄阿渔赞赏地看了他一眼，“虾干自带的鲜甜，能补上咱们现在味道里缺的那股子底味，就算磨成粉，也能增香！”

一直认真听着的黄天养缓缓点头，找来了自家晒的虾干嚼了起来。

“平时做菜放一点，汤味菜味就是不一样。要是真能把它那点鲜味逼出来，融到螺肉里……说不定真能成！”

黄阿渔拿起铲子，“我们再试一锅！”